Sâm bố chính Phú Yên, là một trong những loại sâm được nhân rộng thành công của cty Dược liệu miền trung Phú Yên. Do Sở Khoa học Công nghệ Phú Yên làm chủ đề tài dự án và cũng là dược liệu đầu tiên được đưa vào ẩm thực rất thành công. Chúng được kết hợp hầu như trong các món tần, món tiềm hoặc nấu canh, rất được thực khách Hà Nội yêu thích. Kết hợp món mắt cá ngừ thì ôi là tuyệt, nó tuyệt ở chỗ là. Chính con mắt cá ngày xưa bỏ đi, giờ thì là món ăn hot trong các khách sạn từ 4 đến 5 sao. Cũng là món ăn đường phố Phú Yên có nhiều tính văn hoá, dân giã đời thường của những con người vương khơi bám biển. Nó còn hấp dẫn hơn nữa từ 3 cách nấu cơ bản khác nhau giữa ba miền. Nấu theo kiểu xứ nẫu ôi cha, cực kỳ cay. Nấu theo kiểu miền nam thì vị phải ngọt nhẹ của nước dừa,…. còn nấu cho người Hà Thành thì cực kỳ tinh tế. Vừa làm hết mùi tanh, vừa không cay, bao nhiêu là tính cầu kỳ, bao là tính kỹ thuật. Nhưng lại là nguyên liệu bỏ đi cho heo, gà vịt ăn cách đây trên 20 năm trở thành món ăn hot nhất. Được các đầu bếp trứ danh tài hoa thổi một chúc hồn kỹ thuật, thổi một chút rau củ bản địa, tạo nên món ăn đặc sắc Phú Yên…
*Nguyên liệu: Nấu món mắt cá ngừ tiềm sâm bố Chính Phú Yên. Có tầm trên 25 nguyên Liệu kết hợp và có 3 phương pháp chính. Luộc chần, chưng cách thuỷ và nấu riêu lửa. Một vài phương pháp sả tanh, khử mùi tanh cũng cực kỳ hấp dẫn. Kính thưa các loại, gừng, rượu gạo, ớt đỏ, các loại rượu ngâm có độ mạnh cao.
– Danh mục các nguyên liệu cho 4 thố mắt cá/ 4 người dùng: Mắt cá 4 con; gói thuốc bắc tiềm 20k; sâm bố chính tươi 100gr; 1 trái dừa xiêm lấy nước; 50gr gừng thái sợi; 70gr đầu hành và hành lá thái chỉ; 50gr ớt đỏ thái lát; 150gr lá tía tô + 100gr cải hăng cay thái theo kiểu rau ghém. Một ít rượu trắng; 20gr hành củ khô thái lát; vài trái ớt xiêm xanh; 20gr tỏi băm nhuyễn. Gia vị gồm, dầu ăn, tiêu sọ say, bột nêm, đường phèn say, muối tinh, mắm ngon.
*Cách Chuẩn Bị:
– Sâm bố chính nạo vỏ sạch cắt chỉ cho nước lả hoặc nước dừa đem hấp cách thuỷ 20 phút
– Gói thuốc bắc mua về rửa cho hết bụi rồi ngâm nước lả hoặc nước dừa 10 phút cho thuốc bắc nở ra. Sau đó cho cả nước và cái đem ninh riu lửa tầm 15phút. Cảm thấy nước và cái săm sắp và nhừ mềm( mục đích nấu riêu cho ra thuốc Bắc )
– phi tỏi hành băm cùng ít dầu đã phi ra chén để nguội
– Mắt cá mua về đem luộc trần với gừng rượu ớt, cho ra hết nước máu và mùi tanh sau đó rửa sạch để ráo nước.
* Cách tiềm mắt cá: cho mắt cá đã trần sả tanh vô thố, cho tiếp thuốc bắc đã nấu nhừ, cho tiếp sâm bố chính đã hấp sẵn. Sau đó cho gia vị, vài giọt rượu, dầu tỏi phi, cùng với gừng chỉ, hành các loại, ớt xiêm trái, ớt đỏ thái lát, cho lên hấp cách thuỷ tầm 30phút.
* Cách ăn: sau khi mắt cá chín, chúng ta ăn nóng cùng với rau tía tô, cải hăng. Vị thơm của thuốc bắc, có nhiều chất nhờn sánh của sâm, ít tanh và vị ngọt nhẹ của nước dừa. Phục vụ khách thì nên nhớ khách vào ngồi bàn, cho rau và các dụng cụ ăn.
